Rückwärts gebratenes Bisonroastbeef mit Vadouvan und geschmolzenen Tomaten

Zutaten für vier Personen

10 Tomaten
3 Orangen
3 Zitronen
1 Bund Thymian
1 Bund Rosmarin
1 Bund Salbei
4 EL Blütenhonig
1 Bund Majoran
4 Scheiben Roastbeef (Bison)
4 EL Senf, scharf
10 g Butter
4 EL Vadouvan (Gewürzmischung)
100 ml Kalbsfond
2 EL Tomatenessig
Meersalz
Pfeffer, schwarz
Olivenöl
Salz
Pflanzenöl

Zubereitung

Backofen auf 80 Grad Umluft vorheizen.

Die Tomaten blanchieren, abziehen, vierteln und entkernen. Auf einem geölten Blech verteilen, Orangen- und Zitronenschale, sowie die Kräuter darauf verteilen und circa 45 Minuten trocknen.

Den Honig erwärmen, den Majoran zupfen und die Stiele im Honig ziehen lassen. Nach 15 Minuten passieren und die Majoranblätter einrühren.

Den Senf mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und die Fleischstücke damit einstreichen. Bei 50 Grad im Ofen temperieren. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Roastbeefscheiben von beiden Seiten je ein bis zwei Minuten anbraten. Das Vadouvan-Gewürz zugeben, kurz mitbraten, das Fleisch im Ofen ruhen lassen. Dabei öfter drehen.

Den Kalbsfond mit der Bratbutter aus der Pfanne erhitzen, mit Tomatenessig abschmecken und neben dem Fleisch anrichten.