Entrecôte aus dem Ofen mit Sauce Béarnaise und Kartoffeln

Entrecôte

2 Stück Entrecôte
1 EL Butter
1 Bund Thymian
6 Zehen Knoblauch
Salz
Pfeffer

Sauce Béarnaise

1 Schalotte
4 EL Weißweinessig
1 Bund Estragon
4 Eier
250 g Butter
1 EL Kerbel
Salz
Pfeffer
Pfefferkörner

Beilagen

3 Kartoffeln
1 Zwiebel
Salz
Butter

Zubereitung

Backofen auf 160 Grad vorheizen.

Entrecôte

Knoblauch schälen. Butter in einer Pfanne schmelzen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in der Butter braten. Knoblauch und Thymian hinzufügen. Anschließend zwölf Minuten im Ofen ziehen lassen.

Sauce Béarnaise

Schalotte schälen und schneiden und Estragon zupfen. Im Mörser ein paar Körner Pfeffer zerstoßen, die Butter schmelzen lassen. Weißweinessig, den zerstoßenen Pfeffer, einen Esslöffel Estragon und die Schalotte einkochen. Anschließend drei Esslöffel Wasser zugeben. Eier trennen, es werden nur die Eigelb verwendet. Vier Eigelb über einem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Butter nach und nach hinzufügen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Kerbel würzen.

Beilagen

Die Kartoffeln und die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Eine Auflaufform ausbuttern. Zwiebel und Kartoffelscheiben fächerartig hineinlegen und im Ofen circa 15 Minuten backen.