Mango-Litschi-Salat mit Kokosschaum und knusprigem Koriander

Zutaten für vier Personen

Kokosschaum

250 ml Kokosmilch
50 ml Sahne
40 g Zucker
2 EL Kokosraspel
3 Blätter Gelatine

Mango-Litschi-Salat

2 Pattaya-Mangos
8 Litschis
0,25 Bund Koriander
2 Limetten, unbehandelt
brauner Zucker

Krokant

200 g Zucker
50 g Glukose
20 ml Wasser
1 EL Koriandersamen

Zubereitung

Kokosschaum

Die Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett goldgelb anrösten. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.

Die Kokosmilch mit dem Zucker und den gerösteten Kokosraspel in einem Topf aufkochen, 20 Minuten ziehen lassen und durch ein feines Spitzsieb in eine Schüssel passieren. Mit der Sahne und den aufgeweichten Gelatineblättern verrühren und dann sofort in ein Sahnesiphon abfüllen, der mit zwei Gaskapseln gefüllt sein sollte.

Mango-Litschi-Salat

Den Koriander hacken, die Korianderkörner in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

Die Schale der beiden Limetten abreiben und den Saft auspressen. Mangos und Litschis schälen, entkernen, in kleine Würfel schneiden und mit dem gehacktem Koriandergrün, Limettensaft und -abrieb, sowie braunem Zucker abschmecken. Den Salat in vier Gläser füllen und kalt stellen.

Korianderkrokant

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Den Zucker zusammen mit der Glukose und dem Wasser zum braunen Karamell bei circa 140 Grad kochen, sofort auf ein Blech gießen und erkalten lassen. Dann in grobe Stücke brechen und in einer Küchenmaschine zusammen mit den Koriandersamen zu einem feinen Pulver mahlen. Das Pulver auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Ofen goldbraun backen, lauwarm vom Backpapier heben und in verzehrfertige Stücke brechen.

Um den Krokant vor Feuchtigkeit zu schützen luftdicht in einer Keksdose aufbewahren.

Zum Anrichten, den Kokosschaum durch den Siphon in die mit Obstsalat gefüllten Gläser spritzen, mit Korianderkrokant belegen und mit Koriandergrün garnieren.