Steinpilzrahmsuppe mit frischem Baguette

Zutaten für vier Personen

100 g Parmaschinken
50 g Schalotten
250 g Steinpilze, frisch oder getrocknet
1 EL Tomatenmark
4 Zehen Knoblauch
0,25 l Rotwein, trocken
500 ml Sahne
1 TL Öl
80 g Butter
1 Baguette
Salz
Pfeffer
Muskatnuss

Zubereitung

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

In einem tiefen Topf Öl und 20 Gramm Butter erhitzen. Parmaschinken und Schalotten würfeln und andünsten, Knoblauch pressen oder würfeln und mit den geputzten Pilzen hinzugeben.

Nun das Tomatenmark hinzugeben und mit Rotwein ablöschen. Kurz aufkochen lassen, die Sahne dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Circa fünf bis zehn Minuten köcheln lassen und vor dem Servieren die Suppe mit dem Pürierstab aufschäumen.

Anrichten in kleine Gläser und mit einer Baguettescheibe belegen.

Tipp: Baguette in feine Scheiben schneiden, mit Knoblauch einreiben und Butter bestreichen, im Backofen knusprig backen.