Rucola mit Heilbutt und Orangensauce

Zutaten für vier Personen:

Zubereitung:

Den Rucola verlesen, waschen und trockenschleudern. Aus Balsamicoessig, Salz und Pfeffer eine Marinade zubereiten und die Blätter damit beträufeln.

Eine Orange halbieren und den Saft auspressen. Die andere schälen, sodass keine weiße Haut zu sehen ist. Anschließend längs halbieren und quer in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Basilikumblätter abzupfen, ein paar beiseite stellen und den Rest fein hacken.

Die Heilbuttsteaks waschen, trockentupfen, mit Fleur de sel salzen und pfeffern. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Fisch darin beidseitig bei milder Hitze goldgelb anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Den Bratensatz vom Fisch mit dem Orangensaft ablöschen und etwas einkochen lassen. Nach und nach mit einem Schneebesen die Butterflöckchen unterschlagen, das Basilikum dazugeben und die Orangenscheiben kurz in der Sauce schwenken.

Die Heilbuttsteaks auf dem Rucolasalat anrichten, mit der Sauce begießen, die Orangenscheiben daneben legen und mit den übrigen Basilikumblättern garniert servieren.