Kaffee-Profiteroles mit Passionsfruchtsahne

Zutaten für vier Personen:

4 Passionsfrüchte
3 Eier
70 g Butter
1 TL Zucker
100 g Mehl
1 EL Kaffeepulver, instant
150 ml Sahne
125 ml Milch
1 EL Gelierzucker
1 TL Vanillezucker
Salz
Puderzucker, zum Bestreuen

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Milch, die Butter, den Zucker sowie den Vanillezucker mit einer Prise Salz aufkochen. Das Mehl und das Kaffeepulver unter ständigem Rühren hinzufügen und die Hitze reduzieren. Die Masse solange unter rühren abbrennen, bis sich am Topfboden ein weißer Belag bildet. Die Brandmasse etwas abkühlen lassen. Anschließend die Eier einzeln unterrühren, bis sie vollständig von der Masse aufgenommen sind. Mit einem Teelöffel die Masse portionsweise abstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzten. Die Profiteroles im Backofen circa 17 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen und quer durchschneiden, sodass ein Deckel entsteht.

Die Passionsfrüchte halbieren und das Mark herauskratzen. Die Sahne mit dem Gelierzucker steif schlagen. Die Sahne in einen Spritzbeutel füllen und auf jeden Profiterole-Boden eine Bordüre aus Sahne dressieren. In die Mitte jeweils einen Teelöffel Passionsfruchtmark geben und den Deckel darauf setzen.

Die Profiteroles auf Tellern anrichten, mit Puderzucker bestreuen und mit dem restlichen Passionsfruchtmark garnieren.