Feiner Pfannkuchen mit Vanilleeis und Kernöl

Zutaten für vier Personen:

8 Eier
90 g Mehl
200 g Zucker
2 EL Kürbiskerne
4 EL Marillenmarmelade
1 Schote Vanille
750 ml Milch
250 ml Sahne
4 EL Kernöl
Salz
Pflanzenöl, zum Ausbacken
Puderzucker, zum Bestäuben

Zubereitung:

Für das Vanilleeis 500 Milliliter Milch zusammen mit der Sahne mit der Vanilleschote einmal aufkochen lassen, von der Kochstelle nehmen und zehn Minuten stehen lassen. Sechs Eier trennen und die Eigelb mit dem Zucker schaumig weiß schlagen. Nun die heiße Milch vorsichtig und langsam zugießen. Die Eimilch in eine Schüssel geben und über dem Wasserbad dicklich bis zur Krone schlagen. Anschließend abkühlen lassen und in die Eismaschine geben.

Aus der restlichen Milch, den übrigen Eiern, Mehl und einer Prise Salz einen Teig rühren. In einer Pfanne Öl erhitzen. Etwas Teig eingießen, goldgelb anbacken und hauchdünne Pfannkuchen ausbacken. Diesen Vorgang wiederholen bis der Teig aufgebraucht ist. Anschließend mit der Marmelade bestreichen, zusammenrollen und mit Puderzucker bestreuen.

Das Vanilleeis um die Pfannkuchen dekorieren und mit Kernöl übergießen. Die Kürbiskerne als Garnitur darüber streuen.