Zutaten für vier Personen

300 g Linsen, gelb
1 Zwiebel
2 EL Pflanzenöl
1 TL Kreuzkümmelsamen
3 Zehen Knoblauch
2 Chilischoten, grün
1 EL Tomatenmark
1 TL Kurkuma
1 Bund Koriandergrün
Fleur de Sel
1 TL Garam Masala
Ingwer

Zubereitung

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Linsen waschen und im kochenden Wasser bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten garen.

Die Zwiebeln abziehen und in Streifen schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Kreuzkümmelsamen anrösten. Die Zwiebelstreifen hinzufügen und kross anbraten.

Die Knoblauchzehen abziehen und klein hacken. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Chilis waschen und klein schneiden. Alles zusammen mit Tomatenmark und Kurkuma in die Pfanne geben und kurz schmoren lassen. Ein Viertel der Masse herausnehmen und zur Seite stellen.

Koriander waschen, trocken tupfen und klein schneiden. Die Linsen abgießen, dabei soll so viel Kochwasser bei den Linsen bleiben, dass sie eine breiige Konsistenz haben. Den Linsenbrei salzen, in die Pfanne geben und mit den anderen Zutaten gut mischen. Mit Garam Masala und etwa der Hälfte des Koriandergrüns abschmecken.

Den Linsenbrei in kleine Schüsseln anrichten. Auf jede Portion einen Klecks der beiseitegestellten Knoblauch-Chili-Ingwer-Paste geben und mit dem restlichen Koriandergrün bestreuen.

Zutaten für vier Personen

4 Scheiben Toastbrot
100 ml Olivenöl
30 g Korianderkörner
20 g Kubebenpfeffer
10 g Sternanis
1 Msp. Quatre Epices
2 Zweige Thymian
1 Knolle Knoblauch
300 g irisches Lachsfilet, "He-loin"
2 Schalen Shizokresse
2 Schalen Daikonkresse
1 Schale Gartenkresse
2 Schalotten
1 Ei
1 EL Senf
3 Limonen
100 ml geröstetes Erdnussöl
Salz
Zucker

Zubereitung

Das Toastbrot entrinden und vierteln. Auf ein Backblech setzen, mit Olivenöl beträufeln und mit den gerösteten Gewürzen bestreuen (Koriander, Sternanis, Kubebenpfeffer, Quatre Epices).

Thymianzweige darüber zupfen und drei Knoblauchzehen halbiert zwischen die Brotstückchen legen.

Im Backofen von oben grillen.

Aus dem Ei, einer Knoblauchzehe, Limonensaft und -abrieb, Senf und dem gerösteten Erdnussöl eine Mayonnaise herstellen.

Das Lachsfilet in ein Zentimeter dicke Tranchen schneiden und mit Olivenöl und Limonensaft kurz marinieren.

Die Kresse mit der Schere von den Stielen befreien und mit Olivenöl, Schalottenwürfelchen und Limonensaft marinieren.

Zum Anrichten einen Strich Kresse auf dem Teller verteilen, darunter die Gewürzbrote, darunter den Lachs und als unterstes Element die Erdnussmayonnaise

Zutaten für vier Personen

4 Scheiben Toastbrot
100 ml Olivenöl
30 g Korianderkörner
20 g Kubebenpfeffer
10 g Sternanis
1 Msp. Quatre Epices
2 Zweige Thymian
1 Knolle Knoblauch
300 g irisches Lachsfilet, "He-loin"
2 Schalen Shizokresse
2 Schalen Daikonkresse
1 Schale Gartenkresse
2 Schalotten
1 Ei
1 EL Senf
3 Limonen
100 ml geröstetes Erdnussöl
Salz
Zucker

Zubereitung

Das Toastbrot entrinden und vierteln. Auf ein Backblech setzen, mit Olivenöl beträufeln und mit den gerösteten Gewürzen bestreuen (Koriander, Sternanis, Kubebenpfeffer, Quatre Epices).

Thymianzweige darüber zupfen und drei Knoblauchzehen halbiert zwischen die Brotstückchen legen.

Im Backofen von oben grillen.

Aus dem Ei, einer Knoblauchzehe, Limonensaft und -abrieb, Senf und dem gerösteten Erdnussöl eine Mayonnaise herstellen.

Das Lachsfilet in ein Zentimeter dicke Tranchen schneiden und mit Olivenöl und Limonensaft kurz marinieren.

Die Kresse mit der Schere von den Stielen befreien und mit Olivenöl, Schalottenwürfelchen und Limonensaft marinieren.

Zum Anrichten einen Strich Kresse auf dem Teller verteilen, darunter die Gewürzbrote, darunter den Lachs und als unterstes Element die Erdnussmayonnaise