Zutaten für vier Personen

2 "Hamburger Gekochte" (geräucherte Mettwurst)
4-6 Brickteigblätter
3 EL Butter
2 EL Butterschmalz
Salz

Schwarzwurzelschaum

400 g Schwarzwurzeln
0,5 l Vollmilch
2 Schalotten
3 EL Butter, davon 2 EL kalt
50 ml Portwein, weiß
200 ml Geflügelfond
200 ml Sahne
1 Zitrone
Kerbel, für die Garnitur
Salz
Pfeffer
Chili aus der Gewürzmühle

Zubereitung

Ofen auf 80 Grad vorheizen.

Die Würste in circa ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden, die Butter schmelzen lassen. Die Brickteigblätter halbieren, mit flüssiger Butter besteichen, jeweils eine Scheibe Mettwurst darauf geben und einwickeln. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die eingepackten Wurstscheiben darin von allen Seiten vorsichtig anbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Ofen warm stellen. Die Päckchen mit Salz würzen.

Schwarzwurzelschaum

Die Schwarzwurzeln gründlich waschen, schälen, am besten mit Handschuhen, und anschließend in Milch legen, damit sie nicht braun werden. Die Schalotten fein würfeln, die Zitrone auspressen, 50 Milliliter Sahne schlagen.

Die Schwarzwurzeln würfeln und zusammen mit den Schalotten in einem Esslöffel Butter anschwitzen. Mit Portwein ablöschen, Geflügelfond und 150 Milliliter Sahne zugeben und so lange köcheln lassen, bis die Schwarzwurzeln weich sind.

Alles in einen Glasmixer geben, fein pürieren und durch ein Sieb passieren. Mit Salz, Pfeffer, Chili und Zitronensaft abschmecken, zwei Esslöffel kalte Butter und die geschlagene Sahne zugeben und nochmals mit einem Stabmixer schaumig aufmixen.

Die Wurstpäckchen auf einer Platte anrichten, mit dem Schwarzwurzelschaum servieren und mit Kerbel garnieren.